キャッチ&イートです、もちろん。
こんばんは、よっしーでございます。
危険な毒魚とか、シーバスなんかはリリースしてますけど、基本的に釣りはキャッチ&イート派です。
料理は好きなほうなので、食べたい旬の魚を釣りに行くのはとても楽しい。釣りながらとか、帰り道とかでメニューを考えたりしてね。
さて、こないだエビで釣ったタイ・・・・は釣れなかったんだ、アカハタをおいしく調理しました。
あの日は一人10匹は釣ったと思うけど、ほとんどリリースして、お持帰りしたのは、4匹。
一番大きいのは、私が最後に釣ったやつ~♪
まずは、下処理。
釣った日の夜に、内臓とエラを取って・・・・
before→after
お、すごい・・・・・心臓まだ動いてる。。
氷海水のクーラーに入れて、7時間くらい経ってるけど、生命力あるなぁ。
で、2日寝かせておきました。
お客さんが遊びに来るので、鍋と煮付けにしました
ほっぺのお肉がおいしいって、どこかのページに書いてあったので、ほっぺも頭頂部も丁寧にウロコを取りました。
私はウロコが口に残るのがいやなので、ウロコはよく取る派です。
鍋用の2匹は3つに切って、煮付け用の2匹は斜めに切り込みを入れただけ。
まぁ、レシピらしいレシピはありませんけど・・・
○アカハタ鍋
鍋に水入れて、切り込みを入れたこんぶを浸ける。
ふやかしてる間に適当なサイズに具材を切る。
きょうは簡単、リーズナブルに白菜、しめじ、まいたけ、長ネギ、豆腐。
鍋を火にかけて出汁を取ったらこんぶを取り出して、ぜんぶ入れて煮るだけ。
ポン酢でいただきます♪
ゆずぽんとか、塩麹だれとか、たれにこだわるのもいいですよね。
○アカハタの煮付け
斜め切りにしたごぼうを下ゆでしておく。
鍋に水と料理酒を入れちょっと沸かしてから、ごぼうと薄切りにしたしょうがと砂糖、醤油、みりんを入れて、煮立たせます。
切れ目を入れたアカハタを並べて、煮汁をかけながらアカハタに火を通します。
何回もひっくり返すと、身が崩れるのであまり触らないほうがいいですよ。
ぷっくりしたほっぺ♪
調味料の分量はお好みでどうぞ。ネットに山ほどレシピはあるので、自分好みっぽいものを参考にしてみてください。
私はしょうがが好きなので、ひとかけら入れちゃいましたけど、新鮮ならそんなたくさん入れなくていいかもね。砂糖少な目、しょうががピリっと効いた味に仕上がりました。
面倒だったら、チューブのしょうがでもいいと思います。
濃い味がお好みなら、水を少なめに。
甘いのがお好きなら、砂糖を多めに。
さっぱりめがお好みなら、砂糖よりみりんで甘みを出したほうがいいかも。
あ、お刺身にするの忘れてた。
でも、サイコーに美味しかったですよ
やっぱりハタ系は火を通すのがいいですね。
みなさんも魚を釣ったら、
いつもより丁寧に料理してみるのもいいと思いますよん。
by シェフよっしー
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